Sururu no capote
O Sururu, patrimônio imaterial de Alagoas, é responsável pela alimentação de milhares de trabalhadores que há décadas fixaram-se às margens da Lagoa Mundaú e nela encontraram fonte de alimento. Como bem lembra o Manifesto Sururu: “Sururu não está sozinho. O sururu, ele mesmo é o alimento e a caloria de milhares de vidas. O sururu é vida”.
Para além da subsistência, o sururu acompanha perfeitamente a cervejinha do fim de semana, seja no capote, ao molho, com pirão, arroz branco e farofa.
Algumas releituras de como servir o sururu vêm aparecendo, tais como: nhoque, ninho árabe, pastel, sushi, mas nenhum substitui o clássico sururu no capote.
Então vamos ao que interessa.
Dicas de onde encontrar
O sururu é fácil de encontrar, mas ele ainda no capote é mais difícil. Dois lugares que costumo comprar é no Mercado da Produção, na Levada, mas deve chegar cedo, caso contrario não encontrará. Outro lugar é em Bebedouro, numa barraquinha próximo à ladeira da Santa Amélia, onde passa a linha do trem.
Ingredientes:
1 kg Sururu no capote
2 tomates
1 cebola média
2 dentes de alho
200 ml de leite de coco
Meio pimentão amarelo e vermelho
1 col. de chá páprica doce
1 col. de chá azeite de dendê
1 col. de chá de azeite doce (oliva)
Sal (quanto baste)
Cheiro verde (quanto baste)
Pimenta dedo de moça (quanto baste)
Modo de preparo:
1-Para limpar o sururu: limpe as cascas e coloque num escorredor dentro de uma bacia com agua por pelo menos 2 horas. Troque a agua a cada meia hora. A cada troca de agua lave o sururu em água corrente.
2- refogue no azeite doce o alho, cebola e pimentão.
3- adicione o tomate.
4- adicione a páprica e a pimenta dedo de moça
5- adicione o sururu limpo. Deixe cozinhar por 10 min. Se necessário adicione água.
6- bata o leite de coco no liquidificador por 30 segundos e despeje na panela de maneira espiral da borda para dentro da panela.
7- adicione o dendê. Cozinhe por 2 min.
8- adicione cheiro verde e tampe a panela por 1 min e está pronto para servir
