ngredientes
Para a massa
560 gramas de farinha de trigo
70 gramas de açúcar
70 gramas de gordura vegetal hidrogenada
30 gramas de sal
30 gramas de leite em pó integral
400 gramas de gemas de ovos
200 mililitros de azeite de oliva
70 gramas de fermento fresco
650 mililitros de água gelada (aproximadamente)
Para o recheio
800 gramas no total, divididos entre presunto, calabresa defumada, salame e provolone em cubos.
Tomate seco, azeitonas verdes picadas e salsinha vão à gosto.
Modo de preparo
Coloque os ingredientes na batedeira e bata em velocidade média, colocando a água aos poucos em quantidade suficiente até que a massa esteja bem maleável e elástica.
Refogue com azeite e tempere com presunto, calabresa e salame até os cubinhos ficarem sequinhos. Misture aos outros ingredientes e reserve.
Misture, então, os ingredientes do recheio com a massa e separe em quatro bolas iguais. Coloque dentro de forminhas de papel apropriadas para panetones.
Deixe crescer observando que a massa deve ficar dois dedos abaixo da altura da forminha, para evitar que o panetone estoure durante o assamento.
Após crescidos, jogue parmesão ralado sobre os panetones e leve ao forno em 180 graus.
Agradecimentos a Robério Lacerda Lopes, da padaria Puro Pão de Ouro (Rua Teodoro Sampaio, 567 - Pinheiros, São Paulo, tel: 11-3082-8115), que cedeu a receita com exclusividade para o R7.