O sururu, um dos principais símbolos da cultura e da culinária alagoana, deve entrar no cardápio dos restaurantes universitários (RUs) da Universidade Federal de Alagoas (Ufal). A proposta foi divulgada pela universidade na quarta-feira (11).
A previsão é que o alimento seja servido em fase de teste no Campus A.C. Simões, em Maceió, ainda em 2026. A Ufal pode incluir o sururu de forma permanente no cardápio e ampliar a oferta para os demais campi em 2027.
A iniciativa é feita em parceria com a Cooperativa de Marisqueiras Mulheres Guerreiras (Coopmaris), que reúne 30 mulheres do Vergel do Lago. A mariscagem é fonte de renda para as integrantes e ajuda a preservar práticas e conhecimentos transmitidos entre gerações.
O primeiro prato será o sururu ao leite de coco, receita tradicional da culinária alagoana. A equipe do RU vai avaliar a aceitação dos estudantes. A data da estreia ainda não foi definida.
“É um alimento de alto valor nutricional, sendo uma fonte proteica, rico em ferro e vitaminas do complexo B, especialmente a B12. Concentra ótimos níveis de zinco e selênio e ainda contém ácidos graxos ômega-3”, disse Thanyara Rolim, nutricionista do Restaurante Universitário.
Para Edson Lima, pró-reitor de Gestão Institucional, a parceria abre espaço para a produção das marisqueiras e amplia as opções no cardápio dos estudantes.
“A iniciativa se soma a outras medidas adotadas pela Ufal para estimular a economia regional e promover a sustentabilidade social, como a aquisição de produtos da agricultura familiar e a valorização de fornecedores locais nos processos de contratação, com o critério da regionalidade”, afirmou Lima.
A previsão é que a cooperativa forneça 130 quilos de sururu à universidade a cada 15 dias.
Sururu, pesquisa e universidade
A inclusão do molusco no cardápio está ligada a um projeto da Incubadora de Tecnologia Social da Faculdade de Economia, Administração e Contabilidade (Feac). Com apoio do Ministério da Pesca e Aquicultura (MPA), a Ufal acompanha o trabalho da Coopmaris no Vergel do Lago.
O projeto busca fortalecer a cadeia produtiva do sururu e a gestão da cooperativa pelas próprias marisqueiras. Entre as atividades estão cursos de gestão financeira, cooperativismo, defesa do território e boas práticas de produção.
O Laboratório de Controle de Qualidade de Alimentos da Faculdade de Nutrição (Fanut), coordenado pela professora Thaysa Brandão, vai avaliar a qualidade do molusco. As análises podem ajudar a cooperativa a obter um selo de produção no futuro.
Sururu na culinária e na arte
Extraído no Complexo Estuarino Lagunar Mundaú-Manguaba, sobretudo na Lagoa Mundaú, o sururu foi reconhecido como patrimônio imaterial de Alagoas em 2014, por decisão unânime do Conselho Estadual de Cultura.
As conchas também são reaproveitadas na moda. Elas foram usadas no vestido que a cantora pernambucana Joyce Alane vestiu no Grammy Latino de 2025. A peça foi assinada por Rúbia Safira, com styling de Ana Brigida, da Casa de Brigida.
Na construção civil, o projeto “Sururu: Conchas que transformam” usa as conchas trituradas no lugar da areia para fabricar os Cobogós Mundaú.