Ingredientes
Tartare de abóbora
200 gramas de abóbora madura
1/2 cebola em fatias finíssimas
2 colheres de sopa de passas pretas sem caroço
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 colher de sopa de gengibre em conserva fatiado
1/2 xícara de vinagre de arroz
1 colher de sopa de açúcar mascavo
Massa de Ravióli
800 gramas de farinha de trigo especial peneirada
200 gramas de farinha de grão duro peneirada
8 ovos caipiras bem frescos
4 gemas de ovos caipiras
2 colheres de sopa, de azeite de oliva extra virgem
1 colher de chá de sal
Azeite de oliva extra virgem
Sementes de abóbora
Sal
Recheio da Massa
50 gramas de parmigiano reggiano ralado
1 quilo de beterraba orgânica
1 colher de azeite de oliva extravirgem
1 colher de manteiga
200 gramas de ricota fresca de baixa acidez
Pimenta do reino moída na hora
Sal
Finalização do prato: Cebola Croustillant
1 Cebola croustillant
1 xícara de azeite de oliva extravirgem
4 cebolas finamente fatiadas
1/2 xícara de broto de beterraba orgânica
20 gramas de parmigiano reggiano
1 xícara de manteiga
Modo de preparo
Tartare de abóbora
Corte as abóboras e as passas em pequenos cubos.
Em uma panela adicione o vinagre de arroz e o açúcar mascavo e aqueça por alguns minutos.
Acrescente a abóbora e de um choque por no máximo 1 minuto.
Acrescente as passas, retire do fogo e acrescente o gengibre. Reserve.
Na mesma panela acrescente 2 colheres de sopa de azeite e doure ligeiramente a cebola.
Misture a cebola com a abóbora, tempere com o sal e azeite de oliva. Deixe descansar por pelo menos 2 horas.
Sirva com as sementes de abóbora levemente tostadas.
Massa de Ravióli
Coloque as farinhas misturadas em uma superfície plana e faça uma cavidade no meio, deixando as bordas altas.
Coloque os ovos e as gemas na cavidade do meio e bata com o garfo para misturar bem.
Acrescente o azeite de oliva, o sal e misture.
Misture a farinha com os ovos aos poucos, até formar uma massa que desgrude das mãos.
Se a massa estiver muito úmida acrescente mais farinha misturada, se estiver muito seca adicione mais uma gema de ovo até adquirir uma massa homogênea.
Misture bem a massa por 15 minutos.
Depois, cubra e deixe descansar por no mínimo 1 hora.
Recheio da Massa
Lave e seque bem as beterrabas.
Corte-as em pedaços sem retirar a casca e asse em forno médio com o azeite e a manteiga até que estejam bem macias, cerca de 20 minutos.
Depois, coloque a beterraba, a ricota e o parmiggiano no multi-processador, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora e utilizando a função pulsar bata com cuidado até obter uma mistura lisa.
Como rechear o Ravióli
Abra a massa na espessura desejada, recheie com a mistura de beterraba e faça raviólis médios com a ajuda de um cortador.
Cozinhe a massa e escorra.
Cebora Croustillant
Aqueça todo o azeite em uma panela e doure a cebola em imersão mexendo sempre até ficar crocante e dourada.
Retire e coloque imediatamente em uma peneira para escorrer.
Manteiga Noisette
Derreta a manteiga até ficar ligeiramente queimada, deve ficar com a cor e aroma de avelã.
Finalização do prato
Disponha os raviólis no fundo dos pratos
Cubra com um pouquinho de parmigiano ralado
Ponha um fio de manteiga noisette
E finalize com a cebola croustillant e os brotinhos de beterraba.