Ingredientes
Caldo
350 ml de água
80 gramas de açúcar
2 barras de canela
3 cravos
2 anis estrelados
100 gramas de gengibre fatiado
suco de 2 limões siciliano
Batata-Doce
2 batatas-doces grandes
lLagostins
8 lagostins bem frescas descascadas
Sal
Pimenta
Para servir
60ml de azeite extra virgem
Suco de 1 limão siciliano
04 de alcaparras gigantes
04 filés de aliche em cubos
Minifolhas
Coentro em grão
Flor de sal preto
Modo de preparo
Caldo
Ferver todos ingredientes por 5 minutos
Batata-Doce
1º) Cortar 01 batata com pele em lâminas longas, de 1mm de espessura
2º) Ferver as lâminas neste caldo por 30 segundos e retirar. Em seguida, guardar
3º) Cortar a segunda batata em lâminas longas, de 1mm de espessura
4º) Colocar essas lâminas na água com gelo durante 15 min
5º) Retirar do gelo e secar num pano
Lagostins
1º) Temperar as lagostins
2º) Enrolar cada uma em uma batata-doce secada no pano, deixando uma aba
3º) Segurar com palito e fritar em metade óleo e metade azeite
4º) Secar
Para servir
1º) Espalhar no prato 02 batatas-doces cozida no caldo
2º) Temperar com flor de sal e azeite
3º) Colocar as miniervas, as alcaparras, aliche e coentro em grão
4º) Dispor as lagostins crisp em cima