ingredientes
Galeto
2 galetos com +/- 700 g cada
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
2 fatias finas de presunto de Parma ou copa lombo ou presunto cozido
8 folhas de sálvia
1 colher (chá) de manteiga
1 fio de óleo
¼ xícara (chá) de vinho branco
Molhosimples:
1 colher (sopa) de manteiga
¼ xícara (chá) de vinho branco
Molho encorpado:
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo
3 kg de asa de frango
150 gramas de cebola cortada em cubos grandes
75 gramas de cenoura cortada em cubos grandes
3 litros de água quente
modo de preparo
Galeto:
1° - Com uma faca de desossar ou faca com a lâmina fina e afiada, separe as coxas com sobrecoxas dos galetos. Depois, retire o peito, separando-o dos ossos. Reserve.
2° - Tempere o galeto desossado com sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
3° - Pegue uma coxa com sobrecoxa e com uma faca de desossar ou faca fina e afiada vá passando em volta do osso separando-o da carne mas sem retirá-lo da coxa. Corte o osso deixando 2 cm deste osso ainda grudado na parte final da coxa. Faça isso com as outras coxas.
4° - Coloque um pedaço pequeno de presunto de Parma ou copa lombo ou presunto cozido (+/- 30 g) e 2 folhas de sálvia dentro da coxa. Com uma metade do peito encaixe-o na coxa de maneira que a parte mais grossa do peito fique encaixada na parte mais fina da coxa como se fosse um embrulho. Repita esse procedimento com as outras coxas e peito do galeto.
5° - Dê várias voltas de papel filme em cada embrulho de coxa e peito firmando bem.
6° - Cozinhe os embrulhos de galeto em água fervente por 20 minutos (com o papel filme).
7° - Depois de cozidos, retire o papel filme e leve-os para uma frigideira com 1 colher (chá) de manteiga com um fio de óleo para dourar por todos os lados. Retire os galetos desossados da frigideira e aqueça ¼ xícara (chá) de vinho branco por 1 minuto. Regue os galetos e sirva a seguir com purê de batatas.
Molho simples:
Depois que dourou o galeto na frigideira, retire o galeto e na frigideira derreta a manteiga e despeje o vinho branco. Deixe ferver por 1 minuto e está pronto.
Molho encorpado:
Numa panela coloque 1 colher de sopa de manteiga, 1 colher de sopa de óleo e doure 3 kg de asa de frango. Adicione 150 gramas de cebola cortada em cubos grandes, 75 gramas de cenoura cortada em cubos grandes, 3 litros de água quente e deixe ferver por mais ou menos 2 horas. Coe e leve (o caldo coado) ao fogo novamente até obter um caldo encorpado (mais ou menos 15 minutos). Reserve