Em Nova União, Minas Gerais, Olivier Anquier descobre as delícias do palmito pupunha feito em forno de cupinzeiro e serve a iguaria com frango ao molho de alho-poró, creme de leite, anis estrelado, tomilho e sálvia. Assista ao vídeo e anote a receita do "Diário do Olivier":
Ingredientes:
1 frango inteiro cortado em pedaços
1 palmito pupunha fresco
Manteiga
Óleo de canola
2 alhos poró
Farinha de trigo
Creme de leite fresco
Cebola desidratada
Pimenta rosa
Anis estrelado
Tomilho
Sálvia
Sal
Enrolado de peixe com palmito
Modo de preparo:
Embrulhar os pedaços de palmito em papel-alumínio e cozinhar na brasa ou no forno até ficar macio. Tempere à gosto ou com manteiga. Corte o alho-poró e utilize só a parte branca do talo em rodelas. Derreta 2 colheres de manteiga e refogue o alho-poró em fogo baixo até ficar macio e reserve. Passe os pedaços de frango na farinha de trigo e frite em um fio de óleo e duas colheres de manteiga até dourar.
Saiba como fazer creme de palmito
Coloque o frango já dourado na panela onde foi refogado o alho-poró. Jogue fora o excesso de gordura da panela da fritura do frango e jogue um pouco de água quente. Jogue essa água na panela do frango. Tempere com a cebola desidratada, pimenta rosa, anis estrelado, tomilho, sálvia e sal à gosto. Mexa bem e tampe a panela. Coloque no forno e cozinhe por 30 minutos. Tire os pedaços de frango da panela e reserve. Acrescente ao molho 120ml (meio copo) de creme de leite fresco e volte o frango para a panela. Mexa bem e sirva.
