Ingredientes
Massa

22 unidade(s) de gemas
1 colher(es) de chá de sal
1 quilo(s) de massa de mandioca (massa puba)*
800 mililitro (ml) de leite de coco
600 grama(s) de manteiga
800 mililitro (ml) de água
1 quilo(s) de açúcar

Calda

2 colher(es) de chá de xarope de glicose de milho
1 xícara(s) de chá de vinho do porto

Modo de preparo
Massa

Coloque o açúcar e a água em uma panela. Deixe ferver. Adicione a manteiga, que vai amolecendo até derreter.

Fora do fogo, em uma vasilha, a massa de mandioca recebe o leite de coco. Misture bem. Adicione a calda de açúcar, ainda quente, aos outros ingredientes e mexa.

Depois, coloque as gemas, com delicadeza, uma a uma. Cuidado para elas não cozinharem. Por último, acrescente o sal.

A mistura deve ser passada por uma urupema, uma peneira de palha, herança dos índios do Brasil. Se você não tiver, pode coá-la em um chinois, peneira de malha metálica bem fina, em forma de cone ou ainda em uma passar por uma peneira de plástico por três vezes. O que sobrar na peneira deve ser jogado fora.

Após o processo de peneirar, a massa está pronta. Coloque em uma forma untada e deixe no forno por cerca de 50 minutos. O bolo terá a consistência de um pudim.
Calda

Em uma panela, junte o vinho do porto e a glicose de milho. Corte o bolo em fatias e derrame um pouco do molho de vinho do porto.